Cheesecake:

200 g philadelphia
2 dl creme fraiche 
2 dl vispgrädde
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
4 gelantinblad
Rivet skal av 1 lime
saften från 1/2 lime

Smält smöret i en kastrull
Krossa digestivekexen till smulor i en bunke och tillsätt det smälta smöret, rör ihop
Tryck ut kexblandningen i en rund form med löstagbar botten (ca 25 cm form)
 Lägg gelantinbladet i blöt i ca 5 min
Vispa ihop philadelphia, creme fraiche, florsocker, vaniljsocker och det rivna skalet av limen i en bunke tills det blir pösigt
Ta upp gelatinbladen och smält dom försiktigt i en kastrull med saften från halva limen, vispa ner gelantinet i philadelphiablandningen
Ta en egen skål och vispa grädden hårt och vänd sedan ner grädden i Philadelphiablandningen, rör om!
bred ut smeten i formen och låt den stå i frysen i ca 1 timme
 
Gele:
3 dl silad saft från kokade jordgubbar (koka jordgubbar och sila)
1/2 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl socker
3 gelantinblad
Saften från 1/2 lime

Lägg 3 gelantinblad i blöt ca 5 min
Koka upp jordgubbarna med sockret och vaniljsockret i en kastrull i ca 5 min, så att du får  ca 3 dl jordgubbssaft.
Häll den varma saften i en skål och blanda i vattnet och limesaften.
Lägg i gelantinbladen i saften och rör runt så att dom blir upplöst.
Låt svalna till ca 40 grader
Häll geleblandningen över den kalla cheescaken (låt kanten på formen sitta kvar så att inte gelen rinner över kanterna)
Låt stå i kylskåpet i ca 1 timme (Är godast om den får stå ca ett dygn i kylskåpet innan den ska ätas, smakerna kommer fram mycket mer då)
Lycka till!